A - A caldo

A caldo è il termine che si usa per indicare l’aggiunta di un ingrediente ad una preparazione già in ebollizione.

A - A freddo

A freddo è il termine che indica l’aggiunta di un ingrediente ad una preparazione ad inizio cottura.

A - A cassola

A cassola è il termine con il quale indichiamo quelle preparazioni che hanno bisogno di una cottura in umido, o stufata.

La preparazioni a cassola prevede un tempo di cottura molto lungo.

In Sardegna con il termine a cassola si indica una pietanza a base di pesce, la classica zuppa di pesce.