A - Abbassare

Abbassare significa stendere o appiattire col matterello un qualsiasi impasto sopra una superficie cosparsa di farina. 
Si dice per esempio dell'impasto di una pizza o di quello della pasta fatta in casa.

A - Abbacchio

Con il termine Abbacchio, che è un'espressione tipica del centro Italia,  viene indicato l'agnellino da latte con poco più di un mese di vita.

Per quanto riguarda l'origine etimologica del termine esistono 2 correnti di pensiero:

• La prima vuole che il termine derivi da abecula che è una derivazione dalla parola ovecula diminutivo della parola latina ovis(pecora).
• La seconda vuole che il termine derivi dal verbo abbacchiare, cioè uccidere con un bastone(baculum). Questo termine è ancora oggi utilizzato nel dialetto romanesco per indicare uno stato d'animo: essere abbattuti, affranti.

A - A la flamme

A la flame significa letteralmente “alla fiamma” ed indica l’atto di cospargere una pietanza con una bevanda alcolica e darle fuoco prima di servirla a tavola.

A - A caldo

A caldo è il termine che si usa per indicare l’aggiunta di un ingrediente ad una preparazione già in ebollizione.

A - A freddo

A freddo è il termine che indica l’aggiunta di un ingrediente ad una preparazione ad inizio cottura.

A - A cassola

A cassola è il termine con il quale indichiamo quelle preparazioni che hanno bisogno di una cottura in umido, o stufata.

La preparazioni a cassola prevede un tempo di cottura molto lungo.

In Sardegna con il termine a cassola si indica una pietanza a base di pesce, la classica zuppa di pesce.